วิธีคำนวณต้นทุนอาหาร 3 ชั้น
ทุนเต็มต่อจาน = วัตถุดิบต่อจาน (รวมของเสีย) + ค่าใช้จ่ายรายวันต่อจาน + ค่าใช้จ่ายรายเดือนต่อจาน + บรรจุภัณฑ์ต่อจาน
- วัตถุดิบต่อชิ้น เอาราคาที่ซื้อหารด้วยจำนวนชิ้นที่ทำได้ เช่น หมู 1 กก. 180 บาท เสียบได้ 40 ไม้ = 4.50 บาทต่อไม้ แล้วเผื่อของเสีย เช่น ส่วนที่ตัดแต่งทิ้งหรือของที่ขายไม่หมด
- ของที่ใช้ร่วมกันทั้งวัน เช่น เครื่องปรุง น้ำมัน แก๊ส ถ่าน น้ำแข็ง รวมต่อวันแล้วหารด้วยจำนวนชิ้นที่ขายได้ต่อวัน ถุงและกล่องคิดต่อออเดอร์ แล้วหารด้วยจำนวนชิ้นเฉลี่ยต่อออเดอร์
- ค่าใช้จ่ายรายเดือน เช่น ค่าที่ ค่าลูกจ้าง ค่าไฟ น้ำมันรถ ค่าใบอนุญาต หารด้วยจำนวนชิ้นที่ขายได้ต่อเดือน ถ้าทำเองให้ใส่ค่าแรงตัวเองด้วย
ตัวอย่าง: ขายหมาล่าไม้ละ 10 บาท กำไรจริงเท่าไร
ร้านหมาล่าขายวันละ 300 ไม้ 26 วันต่อเดือน ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่างเดียวกับที่ตั้งไว้ในเครื่องคำนวณด้านบน
| รายการ | คิดยังไง | บาท/ไม้ |
|---|---|---|
| หมู 1 กก. 180 บาท ได้ 40 ไม้ | 180 ÷ 40 | 4.50 |
| ไม้เสียบ ห่อละ 100 ไม้ 25 บาท | 25 ÷ 100 | 0.25 |
| เผื่อของเสีย 5% | (4.50 + 0.25) ÷ 0.95 | 5.00 |
| เครื่องปรุง น้ำมัน แก๊ส วันละ 270 บาท | 270 ÷ 300 | 0.90 |
| ถุง ไม้จิ้ม ออเดอร์ละ 2 บาท เฉลี่ย 5 ไม้ | 2 ÷ 5 | 0.40 |
| ค่าที่ ลูกจ้าง ไฟ น้ำมันรถ เดือนละ 14,100 บาท | 14,100 ÷ 7,800 ไม้ | 1.81 |
| ทุนเต็มต่อไม้ | 8.11 |
ขายหน้าร้าน 10 บาท กำไรไม้ละประมาณ 1.89 บาท ถ้าขายราคาเดิมใน Grab ที่ GP 30% บวก VAT ของค่า GP จะโดนหักไม้ละ 3.21 บาท และมีค่าแพ็คเพิ่ม กลายเป็นขาดทุน ถ้าอยากได้กำไรเท่าหน้าร้าน ต้องตั้งราคาในแอปประมาณ 15–16 บาท
ต้นทุนอาหารควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย (Food Cost %)
Food Cost % = ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน (รวมของเสีย) ÷ ราคาขาย × 100
Food Cost % บอกว่าเงินที่ลูกค้าจ่ายมา กี่ % เป็นค่าวัตถุดิบ จากตัวอย่างหมาล่าด้านบน วัตถุดิบรวมของเสียไม้ละ 5.00 บาท ขาย 10 บาท Food Cost = 5.00 ÷ 10 × 100 = 50% ร้านอาหารหลายร้านตั้งเป้าไว้ราว 30–40% แต่ของชิ้นเล็กราคาถูก เช่น หมาล่า ลูกชิ้น ไก่ทอด มักสูงกว่านั้นเพราะขึ้นราคาได้ยาก
ตัวเลขนี้ใช้เทียบเมนูและดูว่าวัตถุดิบขึ้นราคาจนกินกำไรหรือยัง แต่บอกไม่ได้ว่าร้านกำไรไหม ต้องดูคู่กับกำไรต่อชิ้นหลังหักค่าใช้จ่ายทั้งหมด และยอดขายต่อวันถึงจุดคุ้มทุนหรือยัง ตารางผลลัพธ์ด้านบนแสดง % วัตถุดิบเทียบราคาหน้าร้านไว้ใต้ทุนเต็มของแต่ละเมนู
ค่า GP คืออะไร: Grab LINE MAN ShopeeFood หักกี่เปอร์เซ็นต์ ปี 2569
ค่า GP คือส่วนแบ่งเป็น % ของยอดขายที่แอปเดลิเวอรีหักเป็นค่าบริการทุกออเดอร์ และแอปเก็บ VAT 7% ของค่า GP เพิ่มอีกชั้น เช่น ขาย 100 บาท GP 30% แอปหัก 30 บาท + VAT 2.10 บาท ร้านได้รับ 67.90 บาท ก่อนหักต้นทุนของร้านเอง
| แอป | ค่า GP โดยประมาณ | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| GrabFood | ประมาณ 30% + VAT 7% ของค่า GP | อัตราตามสัญญาของแต่ละร้าน |
| LINE MAN | ประมาณ 30% + VAT 7% ของค่า GP | มีแพ็กเกจแบบไม่หัก GP ให้เลือก |
| ShopeeFood | ประมาณ 32% + VAT 7% ของค่า GP | อัตราตามสัญญาของแต่ละร้าน |
ค่า GP เป็นสัญญาระหว่างร้านกับแต่ละแอป ตัวเลขนี้เป็นค่าประมาณเพื่อใช้คำนวณ ดูอัตราจริงในแอปร้านค้าของคุณ
สูตรตั้งราคาในแอปเดลิเวอรีให้ไม่ขาดทุน
ราคาในแอป = (ทุนเต็มต่อชิ้น + ค่าแพ็คเพิ่ม + กำไรที่ต้องการ) ÷ (1 − GP % × 1.07)
ถ้า GP 30% ค่าธรรมเนียมรวม VAT ของค่า GP จะเป็น 32.1% ของราคาในแอป อยากได้เงินเท่าขายหน้าร้าน ต้องตั้งราคาในแอปประมาณ 1.47 เท่าของราคาหน้าร้าน ที่หลายคนเรียกว่า "สูตร 1.48" ก็มาจากตัวเลขนี้ ส่วนจะขึ้นราคาเต็มหรือแบ่งรับกันคนละครึ่ง ใส่ในช่อง "ขึ้นราคาในแอป %" แล้วดูกำไรที่เหลือได้เลย
คำถามที่พบบ่อย
คำนวณต้นทุนอาหารต่อจานยังไง
แยกเป็น 3 ชั้น ชั้นแรกคือวัตถุดิบต่อจาน เอาราคาที่ซื้อหารด้วยจำนวนจานที่ทำได้ แล้วเผื่อของเสีย ชั้นที่สองคือของที่ใช้ร่วมกันทั้งวัน เช่น เครื่องปรุง น้ำมัน แก๊ส หารด้วยจำนวนจานที่ขายได้ต่อวัน ชั้นที่สามคือค่าใช้จ่ายรายเดือน เช่น ค่าที่ ค่าลูกจ้าง ค่าไฟ หารด้วยจำนวนจานที่ขายได้ต่อเดือน รวมทั้งสามชั้นกับค่าบรรจุภัณฑ์คือทุนเต็มต่อจาน
ต้นทุนอาหารควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย
คิดจาก Food Cost % = ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน (รวมของเสีย) ÷ ราคาขาย × 100 ร้านอาหารหลายร้านตั้งเป้าไว้ราว 30–40% แต่ของชิ้นเล็กราคาถูก เช่น หมาล่าไม้ละ 10 บาทที่วัตถุดิบ 5 บาท จะอยู่ที่ 50% ซึ่งยังมีกำไรได้ถ้ายอดขายถึงจุดคุ้มทุน ตารางผลลัพธ์ในหน้านี้แสดง % วัตถุดิบเทียบราคาหน้าร้านใต้ทุนเต็มของแต่ละเมนู และแสดงกำไรหลังหักค่าใช้จ่ายทั้งหมดในแต่ละช่องทาง
ค่า GP คืออะไร
ค่า GP คือส่วนแบ่งเป็น % ของยอดขายที่แอปเดลิเวอรีหักเป็นค่าบริการทุกออเดอร์ เช่น ขาย 100 บาท GP 30% แอปหัก 30 บาท และเก็บ VAT 7% ของค่า GP อีก 2.10 บาท ร้านได้รับ 67.90 บาท ก่อนหักต้นทุนของร้านเอง
ค่า GP Grab กี่เปอร์เซ็นต์
ร้านส่วนใหญ่ที่ทำสัญญากับ GrabFood เสียค่า GP ประมาณ 30% ของยอดขาย และมี VAT 7% ของค่า GP อีกชั้น รวมเป็นราว 32% อัตราจริงขึ้นกับสัญญาของแต่ละร้าน ดูได้ในแอป GrabMerchant
ค่า GP LINE MAN กี่เปอร์เซ็นต์
LINE MAN มีทั้งแพ็กเกจที่หักค่า GP ประมาณ 30% บวก VAT ของค่า GP และแพ็กเกจที่ไม่หัก GP แต่มีเงื่อนไขอื่น อัตราขึ้นกับแพ็กเกจที่ร้านเลือก ใส่ตัวเลขของร้านคุณในช่อง GP ได้เลย
ขายในแอปเดลิเวอรีควรขึ้นราคากี่เปอร์เซ็นต์
ถ้า GP 30% บวก VAT ของ GP ค่าธรรมเนียมจะเป็นราว 32.1% ของราคาในแอป ถ้าอยากได้เงินเท่ากับขายหน้าร้าน ต้องตั้งราคาในแอปประมาณ 1.47 เท่าของราคาหน้าร้าน (1 ÷ (1 − 0.321)) หรือขึ้นราคาราว 47% สูตร 1.48 ที่หลายคนพูดถึงมาจากตัวเลขนี้
ทำขายเองต้องคิดค่าแรงตัวเองไหม
ควรคิด ถ้าไม่ใส่ค่าแรงตัวเอง กำไรที่เห็นคือค่าแรงของคุณ ไม่ใช่กำไรของร้าน ใส่ค่าแรงที่อยากได้ต่อเดือนในช่องค่าแรงตัวเอง แล้วดูว่าหลังหักแล้วร้านยังมีกำไรเหลือไหม
ขายวันละเท่าไรถึงคุ้มทุน
จุดคุ้มทุนต่อวัน = ค่าใช้จ่ายรายเดือน ÷ จำนวนวันที่ขาย ÷ ส่วนเหลือต่อชิ้น (ราคาขาย ลบ วัตถุดิบ ลบ ค่าใช้จ่ายรายวันต่อชิ้น ลบ ค่า GP) เครื่องคำนวณในหน้านี้คิดให้จากทุกเมนูและทุกช่องทางที่ขาย
ขายหมาล่าไม้ละ 10 บาท กำไรไหม
ขึ้นกับทุนและยอดขาย ตัวอย่างในหน้านี้ หมูหมาล่าทุนวัตถุดิบรวมของเสียไม้ละ 5 บาท รวมค่าใช้จ่ายรายวันรายเดือนเป็นทุนเต็มราว 8.10 บาท ขายหน้าร้าน 10 บาทยังมีกำไรไม้ละราว 1.90 บาท แต่ถ้าขายราคาเดิมใน Grab จะขาดทุน เพราะค่า GP รวม VAT กินไปราว 3.20 บาท
เครื่องคำนวณนี้เก็บข้อมูลที่กรอกไหม
ไม่ส่งขึ้นเซิร์ฟเวอร์ ทุกอย่างคำนวณในเบราว์เซอร์ของคุณ ตัวเลขที่กรอกจำไว้ในเบราว์เซอร์เครื่องนี้เท่านั้น เพื่อให้กลับมาแล้วไม่ต้องกรอกใหม่ กดปุ่มล้างเป็นตัวอย่างเพื่อลบได้